السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اخواتى العضوات يشرفنى ان اقدم لكم طبقى المميز والشهى ...
ولا تنسونى من ردودكم الجميلة ....
أصابع التمر الطريه
المقاديرللعجينة :
نصف كيلو طحين ابيض متعدد الاستخدام (500 غم )
2 بيضة كاملة
نصف كوب سكر ( 100 غم )
نصف كوب حليب سائل (100 ملغم)
كوب زبدة او سمنة ( 200 غم )
ملعقة صغيرة فانيلا
3 ملاعق صغيرة بايكنج باودر
ملعقة كبيرة محلب مطحون ناعم
مقادير الحشوة:
1 كيلو تمر منزوع النوى ومطحون
1 كوب جوز مفروم + فستق حلبى مطحون
3 ملاعق صغيرة زبدة مذابة + ملعقتين زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة كبيرة شومر + يانسون مطحون
نصف حبة جوزة الطيب مطحون ( اختيارى )
تخلط كل المقادير السابقة لتكوين عجينة الحشوة وتشكل أصابع رفيعة
لتزيين الوجه :
1 بيضة مخفوقة
2 ملعقة حليب سائل
1 ملعقة فانيلا
سمسم + حبة سوداء
طريقة التحضير بالصور :
نخفق الزبدة مع السكر .... ثم نضيف لهم البيض والفانيلا
ينخل الدقيق مع البايكنج باودر والمحلب المطحون .... ويعجن مع الحليب السائل حتى تحصلى على عجين لايلتصق وسهل الفرد والتشكيل ..
تترك العجين لمدة 10 دقائق ثم تفرد باستخدام المرق الخشبى ( الشوبك ) وتقسم على شكل مثلثات كما فى الصورة
نضع اصابع التمر على طرف العجين كما فى الصورة ويلف
نحصل على اصبع محشو بالتمر كما فى الصورة
نضع الاصابع بالصينية المدهونة بالقليل من الزيت
يدهن وجه الاصابع بخليط الحليب والبيضة + الفانيلا .... ويرش الوجه بالسمسم والحبة السوداء...
ويوضع بالفرن المحمى مسبقا على درجة 180 لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون الوجه ذهبى
شكل الاصابع بعد خروجها من الفرن يممممممممممممممممممممم
تترك لتبرد وتقدم مع القهوة
المعمول
المقادير :
كيلو طحين منخول ومضاف له رشه ملح ونصف ملعقه من البيكن باودر
كوب من الزبدة
كوب من السمن والزيت النباتي
( اي لكل كيلو طحين ، نحتاج نصف كيلو من ال المادة الدهنيه وهي السمنه والزبدة والزيت )
كوب حليب باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة
في كوب ماء دافىء + ملعقة سكر للعجن
نصف ملعقة بيكن باودر
ملعقة كبيرة يانسون محمص ومطحون
ملعقه محلب مطحون ناعم
ملعقة كبيرة دقة الكعك
2ملعقة نشا كورن فلور ( اختياري)
ربع كوب سمسم محمص + 2 ملعقة حبة البركة السوداء المحمصة ومضاف مع الطحين
الحشو :-
كيلو تمر معجن مع
ملعقة زبدة + ملعقة زيت + ملعقة ماء زهر+ ملعقة مستكة صغيرة + ملعقة قرفة مطحونة كبيرة + برش جوز الطيب ( اختياري)
الطريقة :-
ينخل الدقيق + البيكن باودريضاف لهم السمسم المحمص والحبة السوداء والحليب الباودر والبهارات ......
[ويضاف لهم الزيت والزبدة ويدعك جيدا باليد حتى تصبح يتم امتصاص الزبدة والزيت ويضاف لهم الماء ويعجن ويقطع ويحشى بالعجوة المجهزة سابقا ويوضع فى الصواني ويخبز بالفرن على درجة 180 حتى يتحمر ويقدم .
ملاحظة :-
يمكن رفع العجينة بالثلاجة قبل البدء بالتشكيل
ملاحظه :مكن تحتاجين المزيد من الماء للعجن حسب نوع الدقيق المستعمل .
والان كل عام وانتم بخير
المعمول المضبوط علي اصولوا
المعمول المضبوط علي اصولوا هاي اول نوع
الكيلو ونص سميد خشن
كيلو ونص سميد ناعم
كيلو من السمنه الفاخرة وانا استعملت تانيا ويمكن استخدام الثلاث بقرات او اي نوع
قالب زبدة صغير نصف كاسه زيت نباتي العيار بكوب حبنه البوك افضل اي مع الزبدة بيطلعو كوب
كاس حليب بودرة
ملعقه من البيكن باودر وملعقه من الخميرة الفوريه المذوبه البهارات عبارة عن ملعقه من المحلب المطحون ونصف ملعقه من المستكه هاي تستخدم للتمر اما الجوز نستخدم له ربع كوب من ماء الزهر وربع كوب من ماء الورد تدعك السميد مع الدهن ويترك يوم كامل وبعدين يحضر باذابه كوب ماء فاتر مع الخميرة وتعجن مع ماء اتلزهر والوورد وتترك للراحة ثم تشكل اما العجوة انا اضيف لها الحليب الباودر والمستكة والمحلب وكاس صغيرة من السكر مع العجينه وذللك لعدم استعمال السكر الباودر علي وجه الكعك
الحشو التمر كيلو من العجوة
معجن مع ملعقتين من الزبدة وملعقه من الزيت النباتي وملعقه كبيرة من القرفه ورشه قرنفل ونصف ملعقة من المستكة وبرش جوزة الطيب وانا ما بستعملها حسب الرغبه تعجن علي النار قليلا ثم تكور وتستخدم حشوة الجوز
نصف كيلو من الجوز المفروم منصف ملعقه من القرفه حسب الرغبه
ملعقتين من السميدة الخشنه مع الجوز وربع كوب سكرخشن وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقه كبيرة من ماء الورد ملعقتين من السمنه او الزبدة وربع كوب من القطر اي الشيرة تخلط كلها وتستخدم هاي سر بقاء المعمول طري يا اخواتي المفروض اضافه كميه من المادة الدهنيه مع الحشوة حتي تكون متماسكه بالحبه وتخبز بالفرن المحمي مسبقا حتي ما تنشف وتكون بسرعةوتترك
والافضل عدم رش السكر الباودر الا عند التقديم حتي تبقي محافظه علي الشكل الرسمه كما في الصور
مقادير المعمول النوع الاول
مقروطه اللورباك
المقادير :
بيضة وبياض بيضه
باكو كبير من اللورباك او 2 باكو صغير
3 اكواب من الدقيق
ملعقه من الفانيلا وملعقه من البيكننج باودر رشه ملح
ونصف كوب من الحليب الدافء للعجن
الحشوة عبارة عن تمر ومكسرات وقرفه ونصف ملعقة من المستكة ومع العجينه
ملعقه من المحلب وتحشي اصابع كما في الصورة
معمول الفستق الحلبي الشامي
هاي صورة للعينات الا سويتها وهاي مقادير معمول الفستق الحلبي مقادير الفستق الحلبي الشامي كوبين من الدقيق الفرخة اي السميد الناعم جدا
او الدقيق العادي وان لم يتوفر السميد الفرخة بالامكان طحن السميد الخشن علي المولينكس ونخله
نصف كوب من السمنه الجيدة اي البقرات الثلاث
او كيو ب بي او تانيا انا استخدم تانيا نصف كوب ماء فاتر
نصف كوب سكر ناعم
نصف ملعقه صغيرة من السكر الناعم
الحشوة عبارة عن
كوب ونصف من الفستق الحلبي المبشور
6 ملاعق من القطر اي الشيرة
ملعقه من الماء الزهر ربع كوب من السكر الخشن
الطريقه بعد عجن المواد تدعك وتترك تحضر الحشو ويحشي ويشكل بالملقط اليدوي ا
النحاسي افضل او مطبع الخشب
كما في الصورة المعمول هاد من اطيب الانواع وهو خاص بالفستق الحلبي
نوع اخر من المعمول
المقادير :
كالتالي العيار كبير شويه
3 كيلو من السميد
كيلو من الدقيق العادي
كيلو من السمنه الفاخرة انا استخدم تانيا 2 باكو من الزبدة الصغير
كوب زيت نباتي اختي بالامكان تنصيف العيار
الطريقه نسخن الزبدة والسمنه ولكن بدون غليان وتدعك امع السميد والطحين
ثم نضيف لهم ل علبه كامله من ماء الزهر وعبوة ماء ورد اي نصف لتر كل عبوة وتترك يوم كامل مع التحريك لكي تتجانس تاني يوم نذوب ملعقه كبيرة من الخميرة مع ربع كوب ماء دافء ونرش ا
لمعمول بيها ومع اضافة نصف ملعقه من بكربونات الصوديوم اي الكربونه مع العجينه ولحد مانحصل علي عجينه متماسكه وسهلة التشكيل والان تحشي بالتمر والجوز حسب الرغبه
اختي هاي المعمول واطيبها مع التقيد بالعيار المطلوب وارجو اني اكون وفيت الموضوع لكي يظهر بالمكان المناسب وانتظري مني
صورة انواع المعمول الفستق والجوز والتمر
السبت سبتمبر 27, 2008 9:54 am
